炸鱼是许多家庭餐桌上的美味，然而，很多人都发现炸鱼常常会出现粘锅、腥味重等难题。小编认为一个喜欢在厨房尝试新食谱的人，我想和你分享一些个人经验，让你在家里炸出外脆内嫩的美味鱼，并且避免粘锅的烦恼。

开门见山说，我们得明白，一个成功的炸鱼经过不仅仅是简单地将鱼放入油中。在开始之前，选对合适的食材是至关重要的。我个人推荐选择走地的小鲫鱼，由于这种鱼刺相对细小，炸熟后连刺都能一起享用。为了避免腥味，可以在腌制时使用足够的料酒和胡椒粉，这样能有效去腥。

接下来，我想详细介绍一下怎样操作。

1. 清洗鱼

在准备职业上，先将鱼清洗干净，去掉鳃和内脏，注意要将里面的黑膜清洗干净。这样做可以减少腥味，保证炸出的鱼更加美味。

2. 腌制

在盛鱼的盆中，加入切好的葱姜、料酒、盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制大约15分钟。这个经过不仅可以让鱼更加入味，还能进一步去除腥味。

3. 裹淀粉

在腌制完成后，把鱼上多余的葱姜挑出来，再将鱼裹上一层淀粉。这个步骤非常关键，淀粉能够形成一层保护膜，炸出来的鱼不仅口感酥脆，防粘效果也明显提升。

4. 炸制

关于油温的把握也是个技术活。通常来说，将油加热至四成热，再放入裹好淀粉的鱼，小火慢炸可以保持鱼形而不容易破。记得有一个小技巧：此时可以轻轻晃动锅身，避免鱼粘锅。在小火下炸大约五到六分钟，等到表面微微发黄时翻面。

5. 复炸

要达到外焦里嫩的口感，接下来进行第二次炸制。将油温升至八成热，再将鱼放入复炸一分钟左右，直到鱼呈金黄色，这样制作出来的鱼外酥内嫩，连骨刺也炸得软脆可口。

小贴士

1. 用小火慢炸能够有效炸软鱼骨和鱼刺，避免吃的时候被卡住。

2. 如果你选择的鱼肉质较厚，可以相应延长炸制时刻，但务必要控制火候，避免外焦内生的情况。

3. 每次炸鱼前，要确保油温合适，油温过低容易导致鱼粘锅，过高则容易炒焦。

当然，炸鱼的经过是需要一些操作的，可能一开始会有点手忙脚乱，但只要多试几次，你一定能找到适合自己的技巧。就像我每次做炸鱼时，总会悄悄想起以前的失败经历，现在想起来真是有趣。希望你也能享受这个经过，做出自己心仪的炸鱼美味！如果你有更好的炸鱼技巧，欢迎在评论区分享，一起交流进步！